三大產品的特點及其市場前景
米粉，粉絲種類繁多，從食（shí）用方便（biàn）性來（lái）分有即食和煮食兩大（dà）類產（chǎn）品（pǐn）。在同樣產量的（de）情況（kuàng）下，即食類的產品，其（qí）產值及（jí）獲利空間遠大於煮食（shí）類產品。從經營（yíng）及獲利空（kōng）間遠大於煮食（shí）類產品。從（cóng）經營.生產的實際情況來看，進入煮食類產品這一（yī）生產領（lǐng）域的門檻較低，個體.作坊.小企業為數眾多，容易造成不講品牌（pái）的低（dī）價惡性競爭。因此，有規模的（de）現代米粉.粉絲生產企業，都以即食類產品為主。出口產品則稍有不同，非即食類產品也能獲利並發展平穩，仍由一定的（de）生存發展價值。
即食自熟米粉(商品名稱為過橋米線，以下稱過橋米線)，即食河粉和即食紅薯粉（fěn）絲是米錢國內即食米粉.粉絲的（de）三大產品。過橋米（mǐ）線生產曆史不長，在短短數年中迅速發展，其產值已居三大產品之首，究其原因，主要是產（chǎn）品（pǐn）的（de）品質特點適應的消費層麵廣。在所有即食米粉中，由於過橋米線采（cǎi）用半膨化的生產工藝，產品特別柔軟，複水性較（jiào）其他即食米（mǐ）粉要好，使一些原來習慣麵食地區的消費者（zhě）也喜歡食用（yòng）。過去傳統工藝生產的即食米粉，其複水性無法與油炸方便麵相比，這一缺陷限製了即食米粉的推廣。過橋米線則很大程度上克服了這個缺點，這也使之成為即食米粉.粉絲中異軍突起的新秀。
目（mù）前，國內已形成較大規模並占有較大市場份額的企業有:陳村春曉食品公司.深圳秀和食品（pǐn）公司.思思樂食品公司.浙江的稻花香食品公司。這些具有一定規模的企業對（duì）這一新興產業 起（qǐ）到決定性的作用（yòng）。
即（jí）食河粉（fěn）的生產曆史比過橋米線要早一些，經（jīng）曆了曲折的發展曆程（chéng）。大家知道，過橋（qiáo）米線沒有（yǒu）煮食的產品，而河粉除了即食產（chǎn）品外，還有稍經煮食的所謂快餐（cān）粉。這一情況在一（yī）定程度上影響了即食河粉的市（shì）場（chǎng）價格，從而製約了市場的拓（tuò）展速度。盡管（guǎn）如此，即食河粉仍然是國內第二大產量的即食米粉類產品。
由於這種產品的複水性較好.基本不（bú）糊（hú）湯.條（tiáo）子寬，有其獨特的風味，故（gù）其市場潛力仍然很大（dà），特別是國外（wài）市場，即食（shí）河粉已擴展到（dào）亞洲.美（měi）洲.歐洲（zhōu）及大洋洲的許多國家。山東金城股（gǔ）份有限公司有兩條生產線專門生產出口日本的產（chǎn）品，湖南裕湘麵業公司的（de）即食河（hé）粉大部分出口到歐洲國家，台山合眾（zhòng）廠的產品全部出口美國，深（shēn）圳樂廚的產（chǎn）品則以銷往香港為主。在亞洲許多國家的生產企業正在迅速擴產。在過去一年中，泰國統一.越南食品（pǐn）工（gōng）業公司.日本ACECOOK在越南的公（gōng）司，競（jìng）相引進現代化超大型即食河粉先進生（shēng）產線。他們的產品都是銷往世界各地。這些事實說明（míng）即食河粉（fěn）的國外市場前景很（hěn）好（hǎo）。小包裝即食紅薯粉絲（sī）從正式投入市場至今時間不長，但近幾（jǐ）年發展很快。目前有一定規模的生產企業（yè）有：白家（雅士）食品公（gōng）司.光友食品公司.南街（jiē）村集團公司.安徽三兄弟薯業公司等。由於紅薯粉絲具有特殊的風味，吃用的人（rén）群越來越多，出西南地區這一傳統市場外，東北.華（huá）北的市場（chǎng）也很好（hǎo），市場跨（kuà）地域之廣遠勝於其他產品。
市（shì）場（chǎng）力量（liàng）推（tuī）動技術進步
市場需求的增加，推動了生產企業的發展。新的工藝.技（jì）術和設備需要較大的投入，有一定風險（xiǎn），隻有（yǒu）企（qǐ）業（yè）發展（zhǎn）到一定規（guī）模才（cái）有（yǒu）可能考慮采用。目前（qián），三大產品上規模的生產企業不斷擴大和（hé）增加，這些企業都在不（bú）同程度上探（tàn）索采用新的技術和（hé）設備。因（yīn）此，在短（duǎn）短的數年內，已催生了一些先進的技術和設備，有力地促進了米粉.粉絲業的（de）發展。
1.過（guò）橋米線的生產技術（shù）和設備（bèi）
過橋米線（xiàn）生（shēng）產中主要問題是阻礙（ài）連續性生產的老化和粉絲（sī）分離（lí）（俗（sú）稱開粉）問題。另外，自熟機耗電大，要大規模生產，受到製約。目（mù）前，一些生產（chǎn）企業在（zài）擠絲後采用吊掛老化。這可以節省空間，但掛彎部分需要切去，除耗用繁重的勞動力外，影（yǐng）響成品率和質量，更無（wú）法實現連續生產。過橋米線生產設備需要改進之處很多。最近，某生產企業（yè）正在建造采用先進技術設備的生產線。其要點如下：
a.原料（liào）處理工段做了（le）很大改（gǎi）進（jìn）。從大米進（jìn）料（liào）.除砂.洗米.微粉碎.自動定量到混合都是連續（xù）性生產，衛（wèi）生條件會顯著改善。
b.采用大產量（liàng）的自熟擠（jǐ）絲機，電能可節省30%-50%。
c.擠絲機模（mó）板采用（yòng）無螺釘連接，工作後隻需數秒鍾（zhōng）就可把模板拔出來，操作簡單。
d.米粉（fěn）被擠出後一般（bān）都（dōu）是要經過5-10小時的老化，目（mù）前各生產企（qǐ）業大多采用部分（fèn）連續老化和部分靜置老化的辦法來解決。新的生產采用連續老化，實現了連續生產。要連續老化6-8小時，設備（bèi）會很龐大，但（dàn）采用了一（yī）些特殊設計，解決了這個困難。
e.粉餅（bǐng）幹燥後粉條無規（guī）則（zé）彎曲，外輪廓尺寸變大，難以用自動包裝機進行包裝。新的生產線采用自動壓型機，使粉餅外（wài）形較為平整，可用自動包裝機（jī）包裝（zhuāng）。
從以上看，新的生產線將把過橋米（mǐ）線生產技術（shù）.設備水（shuǐ）平向前推進一大步。
2.即食河粉的生產技術和設備（bèi）
即食河粉生產技術和設備（bèi）的主要難點是粉片的粘性引起與輸送帶的分離問題；粉片老（lǎo）化時間很長妨礙了連續生（shēng）產和手（shǒu）工操作過多，有些企業用（yòng）含油脂的防粘（zhān）劑塗在粉（fěn）片的兩個表（biǎo）麵，以縮短老化時間，但這種方法（fǎ）影響質量和保（bǎo）質期，並增加粉片預幹能耗；預幹機采用尼（ní）龍網帶存在裝帶.粉片分（fèn）離.清理衛生等問題；幹燥機的（de）效率和衛生汙（wū）染問題。上述問題長期困擾這生產企業。近（jìn）年來，即食河粉市（shì）場擴大，對產品的質量（liàng）和衛生有（yǒu）更高的要求。國外大型生產企業參加國際市場競爭，特別是日本ACECOOK等國外大型食品生產企業介入這個行業之後，對生（shēng）產技術和設備提出了新的更高的要求，這就催生了新的生產技術和設備。近一年來，日本ACECOOK公司，泰國統一米製品公司，越南食品工業公司均分別訂（dìng）購了技術先進的大型生產線。這些生產線的特點是：
a.生（shēng）產線的產量大（dà），高於國內傳統最大生產線的產量50%；
b.前原料（liào）處理工段做了較大（dà）的（de）改進；
c.蒸（zhēng）片采用Teflon帶，減少（shǎo）粘連；
d.粉片預幹機采用Teflon帶，取消了（le）傳統的角鋼導軌，清潔容易，不用（yòng）鏈條傳（chuán）動，裝帶容易，粉片易於（yú）分離，粉片預幹質量好，成品率高，高速（sù）運轉平穩無（wú）噪音，預幹機沒有藏汙納垢（gòu）的角鋼導軌。
e.采用低溫老化機，老化溫度為（wéi）3℃—6℃，大大縮短老化時間（jiān），製冷設備（bèi）與老化機（jī）組成一體。低溫老化後可直接切條（tiáo），不（bú）用靜置老化，實現了連續生產。
f.采用自動壓形技術，可用自動包裝機包裝。
g.采用垂直運行（háng）無導軌幹燥機，不會產生鏈條與導（dǎo）軌摩擦所產生黑色的（de）微粒汙染，機內沒有軌導角鋼的藏（cáng）垢納汙的地方，衛生條件好（hǎo），熱風（fēng）循環效率高，運轉平穩，無爬行現象，占（zhàn）地麵積小。
從上述優點看，新型的（de）即食河粉生產線在技術（shù）設備上確實有突破性的進展。
3. 即（jí）食紅（hóng）薯粉絲生產線的（de）生產技（jì）術和設備
即食紅薯粉絲生產的技術難點是不能連續老化生產；物料粘（zhān）性大，粉條不好分離；自熟單機產量小，不適應大規模生產的需要。去年（nián）白家食品公司在成都建成一個大（dà）型即食紅薯粉絲生產基地，擁有先進的蒸（zhēng）片式生產線和擠絲生產線。這對推動即食紅薯粉絲產（chǎn）業的發展具有重要意義。所采用的新技術和設備的特（tè）點如下：
a. 形（xíng）成（chéng）了連續的流水生產，節省勞動力；
b. 自熟機單機（jī）產量較傳統的單機大1倍以上，而電機功率沒有增大；
c. 粉絲生產線采用（yòng）了預老化後（hòu）自動切斷技術，減少切（qiē）口粘結；
d. 采用低溫冷凍連（lián）續老化設備，整個過程自動進行，製冷設備和老（lǎo）化機組成一體；
e. 冷凍（dòng）老化後自動進入解凍機，解凍（dòng）機進入自動洗粉機，粉條（tiáo）即分離（lí），解決了開粉問題；
f. 即食寬條紅（hóng）薯粉絲生產（chǎn）線采（cǎi）用了低溫老化（huà）技術，製冷設備與老化機組成一體，老化後粉片可以直接切條，實現了自動連續老化.自動切條（tiáo）。這是蒸片式生產技術（shù）的一大進步。
上述三大產品的生產技術和設備確有很（hěn）大突破，為米粉.粉（fěn）絲產業的（de）進一步擴展提（tí）供了寶貴的經驗。當然，新的技術.設備的誕生，初期會有不同（tóng）程度的不（bú）足和缺點，這需要進一步完善（shàn）。但目前最主要的困難是：新的生產設備要有較大的資金投入，一（yī）般（bān）企業（yè）不易解決（jué）。為了提高生產衛生水平，可能要采用一些不鏽鋼配（pèi）件，如鏈條.網帶.換熱器；如（rú）果機架.壁板等均采用不鏽鋼，這個投資就更大（dà）。這與所生產出來的米粉.粉絲的價格水平（píng）不相稱。
三大產品發展中的問題
三大產品的銷售量每年（nián）都在增長，可以（yǐ）說市場前景較好。但許多生產企業反而感（gǎn）到生產經營的難度越來越大，究其原因，有幾個方麵：
原料幾個有所上漲；
勞（láo）動（dòng）成本上（shàng）升很快，有些企（qǐ）業缺（quē）少合適的勞動力；
新增生產能（néng）力大於市場增量，競爭升級；
銷售成本增（zēng）加；
總體生產成本增加，但產品價格基（jī）本不變甚至稍有下降，獲（huò）利（lì）空（kōng）間變小。
上述情況表明，在市場前景較好（hǎo）的前提（tí）下，生產經營的困難反而增加（jiā），這是發展中的困難，也是市場競爭的規律。改善經營的管理（lǐ），千（qiān）方百計降（jiàng）低成本，這（zhè）是生產企業當前的努力方向。這些困難的一部（bù）分，可以依靠改進生產技術設備和擴大生產規模以求降低生產（chǎn）成（chéng）本來解決。